1、自酿葡萄酒是否放糖，取决2个条件：所使用的酿酒葡萄中的含糖量，通常自酿葡萄酒的葡萄的含糖量都比较低，所以必须加糖。想酿制酒精含量为多少的葡萄酒。
2、自酿葡萄酒的酒精度应该在8－13度之间 葡萄酒酿造的原理如下：酵母将葡萄果实里的糖分转换成酒精、二氧化碳和其它物质。
3、自酿葡萄酒加糖发酵，大多因为葡萄本身含糖量较低，加糖发酵可以使发酵后的葡萄酒酒精度升高，易于保存和提高品质。一般用的是白砂糖，加糖比例在20%左右，混合搅拌一块装入容器即可。
4、同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高（也就是说冰糖的纯度低于白糖），糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。由此可见，酿酒时，使用白砂糖更易于快速发酵。
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