自制葡萄酒二次发酵即是内部会产生酒精，外表看上去有气泡产生。
一般再加糖只在发酵旺盛时加，你看现在气泡如果还很多的话，是可以再加一些糖的，加糖量是葡萄总量15-20%减去第一次所加糖的数量。
现在酵母发酵完全只能利用酒液里的物质，所以继续发酵风味不会再有增加，只会提高酒精度。
可以的，发酵到10天时候可以进行第二次加糖。介绍：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。
酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。糖不能太多，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖。
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